作为一名爱美shi专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。

蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其shi都bu要紧，我个人比较喜欢，da火烧开上汽以后放入模具，中小huo蒸。因为蒸锅duo少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙shang一ceng保鲜膜。

要注意的是，保鲜膜要耐gao温的，质量hao一点，bu要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。huo者在蒸锅shang裹shang一块布，防止水汽滴落，从er造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导zhi蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。

除了蒸的注意点，其shi蒸蛋糕多数也使用的是qi风蛋糕或者海mian蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发bu到位，蛋糕就无法形成稳ding的组织，在加热时膨胀长gao，最后成品就和da饼一样矮、er且硬。

如果是使用qi风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模。

其shi蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具bu一样，蒸的一般来说geng松软、更湿润一些，原理和ji本的制作方法都是一样的。da家了解原理以后，ji本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感bu一样，另外时间、huo候也需要自己调节把控一下。

延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，ke以增加湿度和口感的mian软xing，成品比较白嫩。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美shi金黄有shi欲，geng适合烘焙。蒸锅geng适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤qi风蛋糕）

伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享yo！

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